Salades de pomme de terre aux anchois marinés.

Ce qu’il vous faut :

Une cocotte, deux belles pommes de terre "rate" par personne et deux ou quatre pour le plat selon l’équipage.

Un verre de vin blanc et une vinaigrette à la moutarde et vinaigre de vin blanc.

Persil ou herbes à salade et deux belles échalotes.

Dans une cocotte faite cuire à la vapeur vos rates lavées puis encore tièdes, épluchez et coupez les en rondelles.

Dans un saladier mélangez les pommes de terre avec le vin blanc puis la vinaigrette et saupoudrez de persil ou d’herbes à salade. Ajoutez les échalotes émincées.

Au moment de servir ajoutez les anchois marinés à l’escabèche sur les pommes de terre tièdes.

Bon appétit.